柿饼上那层白霜是啥?不洗能吃么?
发布时间:2018-10-24 10:46:52|来源:环球经济网|作者:

  马上进入12月份,许多吃货心中暗自窃喜,香甜软糯的柿子即将大量上市,又可以大快朵颐了。

  你是否也对柿饼情有独钟呢,可是为何柿饼表面总有一层白霜,不洗的话可以吃么?

  正常情况下,柿饼表面覆盖一层薄厚均匀的白霜是葡萄糖和果糖的凝结物,有人称之为糖霜。

  新鲜的柿子含有大量水分、葡萄糖、果糖,当柿子被晒成柿饼时,水分逐渐蒸发,果肉里所含的葡萄糖和果糖随之渗透到表皮上来。果糖容易潮解,在它渗透到柿饼的表面时,就抓住空气中的水分,黏附在柿饼的表皮上,类似蜜饯外面的糖浆;葡萄糖不宜潮解,它渗透到柿饼的表皮上时,就成为一层白色的粉末,正好把果糖包住,使得整个柿饼都是干燥的。

  中医认为柿饼表层的白霜具有润肺止咳,生津利咽的功效,称之为柿霜。

  既然柿霜都是葡萄糖和果糖,那么柿子饼不洗也可以吃了吧。

  当然,假若白霜只是葡萄糖和果糖,可以免洗直接吃。但是制作柿饼至出霜的过程是相当繁琐的,首先要挑选成色好的柿子,清洗去皮后上架晾晒,之后还要在阴凉的地方保湿定型才会出霜,这个过程需要半个月以上。有的不法商人投机取巧,在柿饼表面撒上一层滑石粉、钛白粉、淀粉等,这样就省去了出霜过程,还能保证卖相。这些人工添加的物质,我们倘若不经过专业的检测不能知晓其确切成分,是否对我们的身体有害,所以吃柿饼之前还是洗洗的好。

  挑柿饼小技巧——一捏二抖三尝

  首先,捏柿饼上的白霜,如果白霜过厚,且捏完手上沾满白霜,可能是商家涂上去的“白粉”。

  其次,抖一抖柿饼,如果有大量白霜散落,也很可能是“美容柿饼”,因为自然霜很难自抖落。

  最后,就是看白霜能否融化,因为真正的白霜主要成分是葡萄糖,微微发甜,入口即化,而钛白粉、滑石粉等添加剂则很难溶于水。

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